送给大人的儿童节礼物：黑巧克力（史）
同样是超市里的巧克力货架，同样是拿个巧克力就走，成年后的你和小时候的你，正在做出完全不一样的选择：
好时kisses巧克力就躺在那里；
费列罗的金色仍然吸引着你的眼睛；
德芙可怜巴巴，希望你再多看它一眼；
但理智会驱使你的眼睛瞄向包装打印着百分比的那一排：40%、60%、每日黑巧…
“那天办公室里谁买了个100%的，那真的是吃不下去”，大脑不由自主的边选边说。
德菲丝、瑞士莲、法芙娜... 牌子熟悉是熟悉，却说不出个所以然。每个黑巧之间到底有什么区别，也是一头雾水。还是要买的，因为吃个巧克力总比来杯喜茶健康。
这就是成年人的快乐，每一个决定前都要思考：会不会胖， 会不会废，会不会老的快…
你有没有发现，无论是小时候还是现在，巧克力好像都在，而且无论怎么解释它，它的存在都可以很合理。
明天就是儿童节了，今天的风味世界，我们就来聊一聊巧克力的身世，说说这个陪伴了我们很久的糖果，是怎么被发明出来，又是怎么走进全世界人的生活里?
先回答超市巧克力货架的问题：
好时、瑞士莲、雀巢、法芙娜…这些人人熟悉的品牌，究竟实力产品各是什么？它们在巧克力的发展历史里，又起到过怎样的作用？
一个绕不过去的人叫梵·豪斯登，荷兰人。他是隐藏在所有现代巧克力背后的大佬。
梵·豪斯登本尊
*Wikipedia
当你买可可粉回家，留心包装你会发现“荷兰工艺”、“碱化工艺”或“荷兰法”这几个字。这是一种可可粉处理工艺，将压榨出80%以上可可脂的可可固块，通过碱性盐的冲洗烘干，获得可以更易与热水混合的可可粉。
这种“过碱性盐”的方法就叫荷兰法，是梵·豪斯登发明的一个附产品。1828年，中国彼时还是道光皇帝当政，梵·豪斯登在荷兰发明了一个通过液压的原理，可以翻倍地提高可可脂的榨取效率的机器。
这个旨在榨油的机器，成为了巧克力工艺颠覆式发展的起点。借助它，英国的弗赖伊（Fry’s）巧克力厂摈弃了用热水调合可可粉做巧克力的方法，直接改用可可脂，“原汤化原食”，创造了“入口即化”的巧克力。
那时的巧克力原料只有可可粉、可可脂和糖。牛奶的加入是后面的事儿，得等雀巢公司的创始人亨利·雀巢出现。
亨利·雀巢是瑞士人，化学家。他发明了一种用蒸汽提取牛奶的方法，创造了奶粉。很快，整个瑞士的巧克力生产商都开始往巧克力里加奶粉，雀巢自己也在随后不久开始制作巧克力。
所以如果你最爱的是牛奶巧克力，雀巢应该是个你值得考虑的选择。
瑞士莲的创始人鲁道夫·莲是下一个核心人物。他发明了一种可以让已经碾磨碎的可可粉更加柔顺丝滑的工艺，让巧克力真正做到入口后，舌苔完全感受不到颗粒，就化在口中。这项工艺的发明让瑞士莲在行业站稳了脚跟。
如果你喜欢丝般顺滑，瑞士莲应该比德芙更满足。
好时创造的并不是技术，而是大型工业化的巧克力生产流程。在美国的宾夕法尼亚，好时的创始人密尔顿·好时第一次将巧克力的生产规模提升到让人瞠目结舌的程度，甚至把工厂变成了一个巧克力乐园，里面配套百货中心、消防局、学校…
美国人俗语那句“要么变强，要么回家”，在好时的巧克力工厂里提现的淋漓尽致。
法芙娜站稳的则是最后一片山头：巧克力品鉴。在很长一段时间，这家法国的巧克力工厂只提供最高端的，单一源头的巧克力源头货和巧克力品鉴测评服务，直到上世纪80年代才开始逐渐走向市场。
法芙娜的标志是不同原产地的，可可固体超过50%的巧克力。所以如果你希望获得没有负罪感快乐，法芙娜可以是你的选择之一。
上述所有的巧克力，都是当代社会的商业化产品。
最初的巧克力 — 甚至都不能叫巧克力，而是可可豆 — 却并不是以这样的模样登陆人们的饮食生活的。在可可成为巧克力以前， 它几乎所有的生命都是以液态的可可水形式，流转于中美和南美洲的贵族之间。
模样之丰富，如今的我们只能从古人留下的壁画和文字窥见。
玛雅是最早开始服用可可豆的民族。他们把这种可以让精力充沛的豆子当做高贵的饮料，晒干磨碎后加上玉米粉和辣椒粉，调配成可以喝的半液态糊糊，只有贵族，国王和战士有权利享用。
而且基于它的能量价值，可可豆也被钦点成为货币。
据后人考证，当时1个番茄等于1个可可豆，1只活火鸡约等于100个可可豆。国王的金库里存着的都不是金银币或纸币，而是上亿枚的可可豆。
这也解释了为什么16世纪初，西班牙人入侵玛雅部落时，当入侵者打开玛雅国王的“金库”，顿时都傻眼了：他们不敢相信这里面居然没有钱，而是成箱的“杏仁”（当时他们的形容，因为不知道这是什么），然后一把火就把国王的“金库”给烧了。
玛雅人喝可可的方法非常丰富。除了加上玉米粉和辣椒粉，还会加上香草荚和其他香料，也有加上胭脂红这种颜料——据说土著喝完加了碾碎胭脂红的可可后，满牙满嘴都是红色，仿佛吃了人一样。
这也加深了西班牙殖民者对于本地人的误解。
西班牙入侵者虽然一开始选择了放火烧掉玛雅人的财富文明，但因为在这里驻扎，也逐渐开始明白了这个豆子的神奇功效。
他们把可可豆当做药材，首先传入了皇室宫廷。17世纪，整个西班牙皇室都在为可可水疯狂。他们夸张了这个来自玛雅的食材药效，一度认为可可豆可以治疗一切疾病。
糖也开始大批量流入西班牙皇室，皇宫的御厨按照玛雅人的原始方子，创新了可可的服用方法：有的加上龙涎香，有的加上茉莉花。作为当时海上的霸主，西班牙把这些高贵的可可喝法也带去了欧洲其他国家。
意大利，法国，英国在之后的半个世纪纷纷迷恋上了可可豆，也就有了开头那些对可可豆不同的开启方法。
长达数千年的巧克力发展史并不能简单的用2000多字的文章讲明白，如果你感兴趣，可以阅读《巧克力：一部真实的历史》这本书。
别忘了配上一板你最爱的巧克力。
下周见！
排版：风味君
communications@labsdoc.com